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新华丝路:哈尔滨红肠何以"火出圈"

美通社新华丝路2023-09-20 22:52 合作伙伴
每咬一口红肠,都能回忆起童年时外出野餐吃红肠的幸福和快乐。

在黑龙江省哈尔滨市一旅游区,几位露营的游客掰开一根根红肠,就着啤酒大快朵颐。诱人的香气弥漫萦绕,瘦肉干爽,肥肉不腻,这就是风味独特、历史悠久的舌尖美味——哈尔滨红肠。

"外出游玩,红肠是永恒的标配。"哈尔滨市民节女士说,每咬一口红肠,都能回忆起童年时外出野餐吃红肠的幸福和快乐。

不仅土生土长的哈尔滨人爱不释手,许多外地游客也慕名尝鲜,哈尔滨的红肠究竟为何如此火爆?

哈尔滨红肠色泽枣红,表皮起皱,富有弹性,可以直接食用,也可以煎烤、炒菜、煮汤等,做法十分丰富,无论是家庭聚会还是馈赠亲友,都是人见人爱的美食。

Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)

Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)

红肠在哈尔滨已经有超过一百年的历史。据《哈尔滨市志》记载,随着中东铁路工程的开展,俄商在香坊开办秋林商会,附设灌肠作坊,成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂。

"烟熏味是正宗哈尔滨红肠的‘灵魂',技艺的精华都集中在熏炉环节。"哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司品牌经理刘晖介绍,硬杂木中的油脂用火一熏,随着烟飘散的方向转移到了红肠上,使其色泽亮丽;二遍熏制的红肠被炉火蒸腾掉表皮的水分,为红肠带来硬杂木燃烧所释放的熏烤芳香。季节、湿度和炉温有丝毫的变化,熏烤师傅都要改变木材摆放的形状,"这需要老师傅口传心授,学成出师至少要十来年"。2007年,哈尔滨红肠制作技艺被评为省级非物质文化遗产。

从前,哈尔滨红肠受制于手工作坊生产模式,效率不高。近两年,红肠生产企业通过对车间的数字化改造,逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序,生产效率大大提高。

据介绍,秋林里道斯可做到日产红肠达100吨,年产近5000吨。目前秋林里道斯从产到销都实现了数字化管理、精细化控制,打通线上线下销售网络,构筑出全渠道销售网,还利用互联网大数据画像,相继研发出更符合当下群众口味和需求的新品。"刚上市的新品‘0淀粉'系列黑胡椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠等销量特别好。"刘晖说。在哈尔滨中央大街的一家哈肉联食品专卖店,买烤红肠的顾客排起长长的队伍。"太好吃了!我要多买几斤红肠带回厦门!"游客王先生手里拿着一支烤红肠说。

哈肉联副总经理刘珂介绍,为适应当前消费者口味清淡、低盐低脂等要求,哈肉联不断推陈出新,研发出降蒜、无肥肉、口味鲜香的红肠产品。

"为让游客在直营店里吃到新鲜、正宗、地道的哈尔滨红肠,我们将烟熏炉架到店内,对红肠半成品现卤现熏,将生产现场移植到销售终端,特别受欢迎。"刘珂介绍,目前哈肉联的国内专卖店数量已达400余家。

在哈尔滨市的一家哈尔滨特产专卖店,地上放着一个个已经打包好的纸箱,上面写着"福建""北京"等地名。店主向记者介绍,"这些都是外地游客逛街时购买的哈尔滨红肠等特产,让我帮忙邮寄。"

红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展,已经成为哈尔滨闪亮的城市名片,并在与这座城市不断融合的过程中飘香全国。

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