肉脯徐
肉脯徐开设于日坛斜对面,专卖烂肉面,附带肉丁馒头,炒来菜,创始人姓徐,烂肉面以肉脯为主,故称“肉脯徐”。
品牌名称:肉脯徐
经营类别:餐饮(面食、炒菜)
成立时间:清末
成立地点:北京朝阳门外
肉脯徐开设于日坛斜对面,偏西路北,一间门脸,专卖烂肉面,附带肉丁馒头,炒来菜,创始人姓徐,烂肉面以肉脯为主,故称“肉脯徐”。
老北京提起“肉脯徐”三字来,几乎无人不知,无人不晓。因漕运关系,当时漕运粮帮常在此吃饭喝酒,因此肉脯徐名满京城,一直传到江南,粮帮上以能到北京吃肉脯徐烂肉面为最兴头。京城不少二荤铺都随之卖烂肉面,比如东四牌楼天宝轩、隆福寺灶温的烂肉面也很有名。但是,后来都逐渐撤菜不卖了,或有的转升为饭庄。
烂肉面和打卤面相似,不过卤汁较为稀薄,以碎肉脯罗列其上,碗边抹烂蒜。所谓“肉脯”,便是烂肉面所浇的烂肉。肉脯徐的肉脯并不是真正的“烂肉”,称“肉脯”自然比“烂肉”整装得多,吃起来烂糊适口、味道纯浓,故此有名。清末只售八十文一碗,六碗合现在一分国币余,一角钱可买五十七碗烂肉面,贵的时候,也可买三十七碗,那就是所谓一百二钱了。
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