醉琼林
品牌名称:醉琼林
经营类别:餐饮(粤菜、西餐)
成立时间:前清时期
成立地点:北京南城
开业于前清的醉琼林,是京城最早的粤菜馆,也是最早的“中西一堂”饭馆,光绪年间达到鼎盛。
醉琼林的中餐,山珍海味,无一不全,除了“大菜”如鱼翅燕窝白木耳外,还有一种“鱼品”,名为西湖醋鱼,也叫五柳鱼,鲜嫩异常,足以让老饕叹为观止。此外,醉琼林的鸡、鸭、蝦、蟹等,更不必说,“烹调独步,味压江南”;醉琼林的西餐,仿照英法大餐的烹调方法,又能兼顾中国人的口味,火候得宜,浓淡合适;醉琼林“中西一堂”的特色,预备可让中国人和外国人同时参加的宴会,并准备中外两种肴馔,以便联络邦交,敦和睦谊。为此他们特别在后院修盖了多间新楼,外观样式参照西洋风格,为的是外国人来宴会,可有宾至如归之感。每到星期日,这里便是东瀛、西欧、北美等各邦人士聚会、交流的场所,一切洋酒和来自东南亚、埃及的上等烟一概齐备,要喝就喝,要抽就抽,非常方便。这样的“文明饭庄”,前门外只有这一家,所以即便是比醉琼林开业得早的餐馆,也不如它兴盛热闹。
早在1907年,《顺天时报》就曾对其做过报道,先介绍其环境的优胜,再介绍其粤菜与西菜的特色,并评价道:“菜肴向来总说是南方好,南方更数广东菜为最佳”;《京华百二竹枝词》中对此便有描写:“菜罗中外酒随心,洋式高楼近百寻。门外电灯明似画,陕西深巷醉琼林。”因为软件、硬件及“背景”皆属一流,醉琼林自然成为众人追捧的餐馆,连一些大型政商活动,都不避“香艳”,设席于此。1912年11月17日,中央商学会全体干部在醉琼林欢迎各省工商会议代表,到者百余人,极一时之盛。餐馆扩充装修十年之后,还被写入畅销小说,如《春明梦话》说第一届国会召开时,各省议员每日散会“一声铃震,高冠革履之议员,眼架晶镜,口衔雪茄,挟藤杖入马车,锦鞭一扬,马蹄如飞,大餐于醉琼林……”就连鲁迅先生都曾多有履迹于此:1913年9月10日,“晚寿洙邻来,同至醉琼林夕飧,同席八九人”。1914年1月16日,“晚顾养吾招饮于醉琼林”。民国食品大王冼冠生说,“食在广州”之成就,颇因缘于吸收改造他方名菜,醉琼林可谓开一先声。
相关背景:
康熙、乾隆年间,南方馆在京城兴起,到嘉庆、道光年间,愈发火爆。这些南方馆大多开设在南城,这是因为南城会馆多,南方进京考试的秀才聚集于此。同时,南城又有有名的八大胡同,灯红酒绿,自然也是餐馆云集的原因之一。粤菜是最早打入北京的先锋,早期北京饭馆业的全盛时代,基本上也是粤菜馆的全盛时代。
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