祯源馆
祯源馆,是民国时期一家以经营江浙菜为主的饭馆,其招牌菜“红烧翅根”名满京城。
品牌名称:祯源馆
经营类别:餐饮(江浙菜)
成立时间:1938年
成立地点:北京前门外
祯源馆是民国时期一家以经营江浙菜为主的饭馆,其招牌菜“红烧翅根”名满京城。
创始人吴治平,北京顺义县人,早先做世界书局厨师,擅长烹饪江浙菜肴,1938年得到世界书局经理支持,在前门外杨梅竹斜街一家平房小院,开设了一家小小的饭馆,取名“祯源馆”。饭馆原是家客店,十几间房屋,前院房间改造为散座,北屋成为雅座包间,后院就是厨房。院子内放着鱼缸,养着活鱼,门道内码放着成坛的绍兴老酒,整个店堂布置得整洁雅致,朴素洁净。
开业初期,祯源馆的经营方针是争取稳定的客源。精打细算,降低成本,薄利多销,争取盈利,在站稳脚跟后为了进一步发展,吴治平开始独创菜谱,看到海味店中发制鱼翅剔下的翅根价钱便宜,且当时还没有一家饭庄以翅根为主料制作菜肴的,于是精心炮制,经多次实验,最后取得成功,祯源馆的红烧翅根,翅根软糯,汁浓味鲜,不几天就誉满京城,宾客盈门,成为祯源馆的独家名菜,一些食客为了品尝它竟然会在饭馆院内排队等候,以一饱口福为快。除此之外,祯源馆的其它特色菜品如烧头尾、烤鸭等走的也是低价之路,深受老百姓欢迎。
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