有糖和无糖的「无限」战争

这几年，无糖、零卡、零脂，成为影响年轻消费者购买食品饮料的关键词。无糖气泡水、无糖酸奶、低卡零食层出不穷。

这两日，#无糖饮料为何会比有糖饮料危害更大#再次冲上热搜，有医生表示，代糖食品尤其是很多的无糖饮料，所谓的零糖、零脂、零卡路里的饮料，其实对人体是没有好处的。很多研究发现，长期喝无糖饮料，如果它是加了甜味剂，比如说像三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等等，这些含有甜味的代糖饮料，它和含糖饮料在导致糖尿病发生方面，并没有本质区别。

言论引起了网友激烈讨论，关于代糖的争论也一直没有停止。

中国工程院院士陈君石曾多次在行业论坛上表示，甜味剂既满足了人们对甜口感的要求，又不更多摄入热量，甜味剂是一种添加剂，是政府所批准的，经过批准的甜味剂的品种和规定的使用量以内都是安全的，可以放心的食用。目前市场甜味剂的种类增长的同时，质量也提升，消费者不需要担心安全问题。而且饮料行业要发展，用甜味剂取代糖，也是一个趋势。

据科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，我国对于添加剂管理非常严格，在批准每种添加剂使用之前，都要经过很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等各种各样的毒性测试，没有问题才会批准使用。

事实上，目前关于赤藓糖醇等甜味剂对食欲、葡萄糖代谢和体重的影响还没有明确共识。但可以思考下，同等量的有糖饮料和无糖饮料到底谁更健康？

难戒的“甜蜜诱惑”

“我们人类天生就对甜味充满着痴迷和热爱。”在《甜与权力：糖在近代历史上的地位》一书中如此写道。

之所以代糖的争议如此大，归根到底还是消费者在健康和美味间难以取舍。尤其是越来越多成分党出现，在可乐和无糖气泡水纠结，看完配料表后毅然决然地选择了无糖饮料。

几乎所有的人类对“甜”的诱惑都毫无抵抗力。食物消化吸收后变为血液中的葡萄糖（即血糖）给人体供能，人类渴求能量，甜往往意味着高密度的能量来源。

翻开史书，从另一个角度来看，也是人类追求“甜”的历史。尤其是工业革命后，蔗糖产业也伴随着帝国主义、资本主义的发展。在诸多成瘾性的食品饮料中，糖都是不可或缺的一部分。

毫不夸张地说，18世纪的蔗糖在经济中所占的地位，如同19世纪的钢铁、20世纪的石油。

但居高不下的肥胖率和相关疾病，让追求健康的人们开始重新审视“糖”。

2009年，Robert Lustig 教授发表了《糖：残酷的真相》演讲，被视为正式打响“反糖运动”的第一枪。

2014年，世界卫生组织就糖摄入量发布指南，建议成人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约25克。

“控糖”出现在越来越多国家的膳食指南中。我国《健康中国行动（2019-2030年）》发展战略中也提到了“三减”，即减糖、减盐、减油。

于是，人们开始用口感相似、热量低的甜味剂代替糖。元气森林也凭借赤藓糖醇，靠零糖零卡零脂异军突起，并带着全行业探索更健康的配料。

青山资本的消费报告《糖，不那么伟大的作品》中提到，人类摄入的糖42%都来自饮料。而无糖饮料中的甜味剂普遍低热量，既能降低能量摄入也能避免血糖骤升。

在2021年淘系饮料销量前十的产品中，7个关键词是“低糖/无糖”。抖音的代糖类商品中，“0蔗糖”、“0糖”、“零卡糖”的搜索结果和销量最大，其次是“木糖醇”、“代糖”、“赤藓糖醇”。

当“三减”开始全面普及，人们同时追求甜蜜和健康，就倒逼企业革新。减糖、代糖、无糖，也成了大势所趋。

代糖是否健康？

甜味剂，一度被国内外视为糖的最好替代品。

代糖主要分为人工合成和植物提取两大类，人工合成代糖成本较低，有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等；植物提取的代糖成本相对较高，一般是从蔬菜和水果中提取。

据了解，我国审批通过的代糖有20多种，包括人工合成代糖：糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、阿力甜、三氯蔗糖；以及天然代糖：甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇、赤藓糖醇等等。

因为元气森林气泡水，越来越多消费者注意到了赤藓糖醇。据了解，赤藓糖醇的一大特点是不能被人体内的酶分解代谢，不参与人体代谢，所以热量很低或者不产生热量，这也是赤藓糖醇无糖饮料成分的原因。

从生产工艺来看，赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的微生物发酵工艺生产，发酵法更接近天然的转化和提取，味道与口感都是代糖中最好的甜味剂。

中国科学院大学遗传学博士李雷表示，作为一种天然提取物，赤藓糖醇的成本要比可乐、雪碧用的阿斯巴甜等人工甜味剂高很多，相对安全系数也高一些。这也是代糖的意义。

《Wiley》期刊杂志发表的赤藓糖醇研究论文《含有天然甜味剂赤藓糖醇的溶液的胃排空及其对人体胃肠激素分泌的影响：初步剂量范围研究》显示，赤藓糖醇摄入对血糖、胰岛素、胰高血糖素、胃动素或GIP释放、血脂或尿酸浓度没有影响。

在该试验中，高达50g赤藓糖醇的剂量在液体中作为单次推注剂量给药，耐受性良好。这些特性的结合使得赤藓糖醇成为一种有吸引力的糖替代品，特别是在代谢脆弱的人群中——肥胖和糖尿病患者。

剑桥大学Pamela Thomson教授在知名医学期刊英国营养学杂志《British Journal of Nutrition》发表一篇关于三氯蔗糖摄入对健康成年人代谢反应和肠道微生物群的论文，研究发现受试者连续7天服用高剂量三氯蔗糖不会改变血糖控制。这些受试者的肠道微生物群在三氯蔗糖或安慰剂的摄入方面没有变化。

另外，在健康意识增强下，中国无糖饮料市场持续扩大。据《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》显示，我国无糖饮料市场规模将在2027年达到276.6亿元。

「无糖」已是大势所趋，随着技术提升，从天然植物中开发的代糖越来越多，也能满足多元化需求。