美团烘焙品类发展报告：中式糕点2021年订单量同比增速为124%

观潮新消费张智2022-05-25 23:14 研究报告

从性别看，烘焙的客群主要以女性为主；从年龄看，90后以上的Z时代是消费主力军。

5月25日消息，美团《2022年烘焙品类发展报告》今日发布。美团将烘焙行业分为中式糕点，西式甜点和蛋糕三个品类，数据显示，中式糕点相比西式甜点，蛋糕是明显更加小众的品类，但市场增速也是最快的。2021年订单量同比增速为124%。

目前，中国休闲食品行业规模已破万亿，烘焙类食品以21%的份额独占鳌头，并且发展势头迅猛。美团数据显示，2016~2020年中国烘焙业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。其中2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。

从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，CR5超过20%，其次是生日蛋糕，CR5约15%，西式甜点品牌集中度最低, CR5不到5%。没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家，可以说，整个烘焙行业还没有出现真正的龙头企业。

但近两年行业连锁化水平在逐步提高，其中，10~100家规模门店数占比约12%，近两年增速明显；100~300家门店规模的品牌门店数占比6%，近两年则呈现小幅上升趋势。

但另一方面，不管是传统烘焙品牌还是红极一时的网红品牌，关店、收缩、撤退几乎是最近几年的发展关键词。美团数据显示，虽然中式糕点的门店增速依然超过100%，但较去年同期也已经明显收窄。此外，2021年烘焙门店的闭店率上升到了23.77%。

再从消费端来看，美团美食数据显示，从性别看，烘焙的客群主要以女性为主，其中中式糕点类用户女性占比接近74%；从年龄看，90后以上的Z时代是消费主力军，占比超过50%。对中式糕点来说，要俘获Z世代芳心，押注大健康概念和跨界联名或许都是未来可以参考的策略。

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